VEZZENA MEZZANO

Il Vezzena è un formaggio semigrasso e ha una pasta granulosa di colore giallognolo e un sapore vagamente amarognolo.  La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno.

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°.

Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni.

Latte: Latte vaccino intero

Stagionatura:  6 mesi

VEZZENA MEZZANO: LATTE intero e parzialmente scremato, sale, caglio, fermenti. Per stagionatura trattato in superficie con olio di lino.

Prodotto e confezionato da MASO ENGHER Società Semplice Agricola Via Maffei 130 – Fraz. Costa - 38064 FOLGARIA